新開発の甘味料「タガトース」は安全でほぼ砂糖と同じ甘さ

　サッカリン、アスパルテーム、マルチトール、ソルビトールなどの砂糖代替品（人工甘味料）は、胃の膨満感、奇妙な後味、さらには長期的な健康リスクへの懸念を伴うことがある。
　ショ糖（スクロース）、果糖（フルクトース）、ブドウ糖（グルコース）といった従来の糖類には、2型糖尿病や肥満といった健康リスクがあることが知られている。

　タフツ大学とハーバード大学の研究者らは、タガトースと呼ばれるブドウ糖由来の甘味料を製造する方法を開発した。

　タガトースは人工甘味料ではなく、ブドウ糖の分解産物であり、乳製品によく含まれる糖であるガラクトースと非常に似ている。
　より一般的な形態の糖とは異なり、タガトースはグリセミック指数が非常に低いため、血糖値やインスリン値の上昇につながりにくいことを意味する。
　さらに、ショ糖、つまり砂糖の約92％の甘さがある。

（以下略、続きはソースでご確認ください）

forbesjapan　2026.02.07 15:30
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